鰤・藁・薫

仕込みは素材を休ませる事から始まる。鮮魚から鮨のタネになるまで、に素材が、もっている繊細な脂分を全身に行き渡らせるまで、10キロを超える鰤だと、一週間は時間が必要、醤油出汁に漬け込み仕上げに藁で燻す。
鰤の力強い旨味と藁で燻した香ばしさが薫ります。