鰤・藁・薫 2014年11月24日/カテゴリ: お知らせ /作成者: 菊鮨仕込みは素材を休ませる事から始まる。鮮魚から鮨のタネになるまで、に素材が、もっている繊細な脂分を全身に行き渡らせるまで、10キロを超える鰤だと、一週間は時間が必要、醤油出汁に漬け込み仕上げに藁で燻す。 鰤の力強い旨味と藁で燻した香ばしさが薫ります。